あご（飛魚）は島根県の県魚になっています。 九州南部でつくられる「あごだし」は型の小さい ものを焼いたものですが、隠岐の「あごだし」は ２０ｃｍほどに成長したとれたてのあごを内臓の 油分をきれいにとって短時間でつくるため、色 や品質は長期間変わらず、とても上品な味に 仕上がります。
ご存知でしょうか・・？日本海に浮かぶ隠岐島 の周りは岩礁地帯でさざえの宝庫です。隠岐 島のさざえは荒海で育つため殻がゴツゴツし ているのが特徴で、カナギ漁（船から箱メガネ とヤスを使って獲る漁法）やさざえ網で獲って おり鮮度・姿とも抜群です。

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